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‘제맛’ 위한 요리법 존재하듯…‘제 효능’ 위한 약재별 가공법 달라[알아두면 쓸모 있는 한의과학]

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  이준혁 한국한의학연구원 한의정책팀장 얼마 전 요리 강습에서 고추장찌개 만드는 법을 배울 때였다. 돼지고기, 말린 애호박, 대파 등으로 기본 재료를, 그리고 고추장과 간장, 설탕 등으로 양념장을 준비했다. 재료들을 볶으면서 강사님이 말씀하셨다. “고추장찌개를 끓일 때는 말이죠. 양념을 미리 재료와 같이 볶은 다음에 물을 넣어주셔야 해요. 고추장을 미리 넣게 되면 모든 요리가 떡볶이가 됩니다. 재료가 똑같아도 가공 방법, 순서에 따라서 맛이 달라져요.” 안내대로 했더니 정말 확실히 맛이 달라졌다. 한약을 처방하는 과정도 요리와 비슷하다. 각각의 한약재를 기본 재료로 본다면 어떤 한약재는 날것을, 어떤 한약재는 말린 것을 이용한다. 그리고 각각의 한약재를 볶거나 찌거나 발효시킨다. 이러한 한약재의 가공 과정을 수치(修治) 또는 포제(炮劑)라고 한다. 가공 과정을 거치면 약효가 높아지거나 독성이 완화된다. 대표적인 예가 홍삼과 부자다. 홍삼은 인삼을 찌는 형태로 가공한 것이다. 인삼을 찌면 붉은색을 띤 홍삼이 된다. 색만 변하는 것이 아니라 인삼이 가진 고유의 쓴 향이 사라지고, 유효 성분이 변화한다. 한약재 중에서 독이 있는 약으로 유명한 부자도 마찬가지다. 부자를 날것으로 쓰면 독성이 강하지만, 소금물에 담가서 말리거나 끓인 후 건조하면 독성을 줄일 수 있다. 찰덕출장마사지 찰덕출장마사지 찰덕출장마사지 광주출장마사지 대전출장마사지 대구출장마사지 부산출장마사지 울산출장마사지 서울출장마사지 인천출장마사지 세종출장마사지 서귀포출장마사지 제주출장마사지 김포출장마사지 안양출장마사지 안성출장마사지 부천출장마사지 남양주출장마사지 포천출장마사지 수원출장마사지 성남출장마사지 안산출장마사지 용인출장마사지 가평출장마사지 이천출장마사지 일산출장마사지 파주출장마사지 평택출장마사지 화성출장마사지 의정부출장마사지 동해출장마사지 삼척출장마사지 속초출장마사지 원주출장마사지 강릉출장마사지 춘천출장마사지 태백출장마사지 공주출장